Il Carnevale è sempre più vicino e i nostri discorsi iniziano a farsi più seri. Così, a poco meno di due settimane dal martedì grasso, vi presentiamo il primo lucano e carnevalesco per eccellenza: le orecchiette al tegamino! Il vantaggio sarà sicuramente poter usare prettamente prodotti per così dire originali, in quanto trattasi di una ricetta nostrana e avendo sul nostro sito solo prodotti made in Basilicata. Occhio, c’è un ingrediente speciale!
Dopo le ultime due occasioni, in cui per ovvie ragioni abbiamo fatto diversamente, veniamo a presentarvi la ricetta con dosi e ingredienti per quattro porzioni.
Quello di cui abbiamo bisogno è quanto segue:
Veniamo a noi con la preparazione.
Per prima cosa bisognerà preparare delle polpettine. Per questo ecco l’impasto di carne tritata, aglio tritato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, le uova e infine un po’ di sale. Quando tutto sarà ben omogeneo, prendete un pochino di carne per volta e fate le polpettine da far rosolare nell’olio EVO.
Passate a cuocere i pomodori, pelati e tagliati per bene, con il sale e fino a che non saranno ben cotti. Mentre tagliate la scamorza a cubetti, mettete la pasta a lessare in acqua abbondante e quando sarà pronta scolatela in piccoli tegami di terracotta; condite quindi con il sugo, le polpettine, la scamorza e il rafano che avrete grattugiato non molto prima di iniziare a lavorare alle polpette.
Sarà allora il momento di infornare i tegami in forno già caldo e per un quarto d’ora circa, facendo attenzione al momento di sfornare tutto poiché i tegamini si mantengono bollenti per diverso tempo e con loro la pasta.
Le orecchiette al tegamino sono pronte da gustare.
Trattasi di una pasta biologica di semola di grano duro. Questa nasce dalla molitura di grani selezionatissimi e rigorosamente provenienti dalla Basilicata, come Senatore Cappelli e Saragolle Lucana. Vuoi provare la meravigliosa Pasta di Stigliano? La trovi a questo link.
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